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⑤殺菌・ろ過
搾り取った生醤油は油を分離させ、蒸気により加熱します。
色味香りを整え殺菌し品質を安定させます
④もろみを搾る
熟成が終わるともろみは布に包まれて３日間かけて搾ります。ここでとれた液のことを「生醤油」といいます
③もろみを造る
出来上がった麹は食塩水と混ぜ合わせもろみとなります。
醤油ができるまで
⑥検査・出荷
数々の厳しい検査と味のチェックを行い、検査に合格したものが製品となります。
①原料処理
小麦を炒る大豆・脱脂加工大豆を蒸す等の作業を行います
②麹（こうじ）を作る
大豆はよく水分を吸わせ、高温の蒸気で蒸します。その後処理された小麦と混ぜて、こうじ菌を加え麹室（むろ）へ送ります
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